BERISSO, Mayo 08 (www.BerissoCiudad.com.ar) Cristian Adriani, bromatólogo de la Dirección de Salud de la Municipalidad, dialogó con el equipo de trabajo de BerissoCiudad en Radio sobre los avances del programa Carnicerías Saludables, estando en marcha la aplicación de la tercera etapa.

“Este programa que busca mejorar la calidad microbiológica de boca de expendio en carnicerías y pollajerías, ya lleva tres años en Berisso, ciudad pionera en relación a esto”, comenzó diciendo.

“Empezamos buscando gérmenes patógenos propios del entorno de la carne, en relación a lo que exige el código alimentario argentino para una carne apta para su comercialización. Buscamos los criterios complementarios y obligatorios del código alimentario en relación a esto”, relató.

Luego, Adriani recordó que “en la primera etapa teníamos un panorama complejo porque el 85 % de la carne que revisábamos no era apta, en relaciona  lo que pide el código, por ejemplo, no estaba libre de salmonella y escherichia colli”.

“Después de una serie de capacitaciones, llegamos a esta instancia que es la de remuestrear, hacer nuevamente la toma de muestra y búsqueda de patógenos, tanto en la carne picada como en los manipuladores y los utensilios. De 125 carnicerías que tenemos contabilizadas, llevamos 40 muestras y encontramos algunas mejoras”, comunicó.

“La idea es mejorar la calidad microbiológica porque como la encontramos hace tres años no puede seguir estando. Haciendo un primer análisis a groso modo del programa, se puede decir que fue exitoso porque encontramos mejoras estructurales y el cumplimiento de prácticas que exigíamos, debido a lo crítico de algunas carnicerías en particular”, expuso.

Con respecto a las pollajerías, el bromatólogo dijo que “hicimos puesta a punto en 25 de ellas, todavía no pudimos desarrollar bien el programa por falta de insumos. Pero muchos de estos locales cerraban antes de que nosotros llegáramos, indicio de que no estaban haciendo las cosas bien”.

“Los propietarios de los establecimientos saben lo que están haciendo bien y lo que hacen mal, o por lo menos lo intuyen, porque tal vez no lo conozcan en profundidad, pero para eso estamos nosotros, para decir cuál es el riesgo de manejar ese tipo de productos en esas condiciones”, afirmó.

Sin embargo, indicó que “hay algo del sentido común que indica que no puede haber falta de frío, que no se puede usar una mesa para los quehaceres domésticos y luego cortar ahí mismo los alimentos”.

“El hecho de que los controles bromatológicos hace que cambie la mentalidad de los comerciantes porque saben que no pueden hacer cualquier cosa en cualquier momento porque van a ser vigilados”, explicó el entrevistado.

“Una vez que terminemos el remuestreo, seguramente luego de las vacaciones de invierno, vamos a calificar a los negocios. Vamos a identificar a través de una calcomanía a las que podríamos denominar carnicerías saludables. Luego a la población le diremos que elija a quienes tengan ese logo, asegurando que van a comprar un alimento inocuo”, anunció.

Finalizando, Cristian Adriani contó que “se sumaron los municipios de Tandil y Luján a trabajar con nosotros. Se aplicará en Bahía Blanca, debido a que es la ciudad que más casos de síndrome urémico hemolítico registra en la provincia de Buenos Aires. Y probablemente, estaremos charlando también con la gente de Balcarce para que usen el modelo”. (www.BerissoCiudad.com.ar)